Je ne pourrais être présent mais je peux partager avec vous quelques recettes traditionnelles qui me viennent du dernier héritier d'une très longue lignée runique familiale du Nord de l'Europe :
RECETTES POUR YULE (YOUL)
Voici quelques recettes traditionnelles pour célébrer Yule
(Wikipedia dit :
Yule est un mot anglais utilisé en régions germanique et nordique qui désigne la période de Noël (Jol en vieux norrois, qui a donné Jól en islandais, Jul en danois, norvégien et suédois, Joulu en finnois, Jõulu en estonien et y désigne désormais la fête de Noël).
L'origine du mot viendrait de la "roue" (hjulen suédois, hjól en islandais, wheel en anglais).
En tous cas, il s'agit d'un mot scandinave associé à l'hiver. Le mot Jol apparaît en vieux norrois aux alentours de l'an 900, dans un poème d'hommage à Harald aux beaux cheveux où un personnage parle de « boire à Jol ». Jol était le nom de la fête de la mi-hiver ou Jólablót, dont on discute encore pour savoir si elle avait lieu à l'occasion du solstice d'hiver ou à la mi-janvier
Le "blót" était l'invocation des Dieux à but propitiatoire, et on faisait alors des sacrifices pour appeler la bénédiction des Dieux sur les récoltes à venir. Le Dieu attaché à Jol était Jólner, l'un des nombreux noms de Odin.
C'est aussi une fête wiccane et néo-païenne.
Selon la Wicca, c'est la fête du solstice d'hiver et est l'un des huit Sabbats généralement fêtée le 21 décembre en raison, principalement, de l'exactitude de l'entrée du Soleil dans le Capricorne. Les wiccans qui pratiquent leur religion en Coven (groupe) se réunissent généralement et chantent, dansent, etc.
Dans la mythologie scandinave, Yule est le moment de l'année où Heimdall (de son trône situé au pôle Nord) accompagné des Æesirs (l'Ansuzgardaraiwo) revient visiter ses enfants, les descendants de Jarl. Ils visitent ainsi chaque foyer pour récompenser ceux qui ont bien agi durant l'année, et laissent un présent dans leur chaussette. Ceux ayant mal agi voyaient à l'aube leur chaussette emplie de cendres. Yule est aussi une fête où les gens de leur côté, et les Dieux du leur, se rencontrent pour partager un repas, raconter des histoires, festoyer et chanter).
LE PAIN D'EPICE DE YOUL :
Durée de préparation :15 minutes
Cuisson, 35 minutes.
Ingrédients :
250 g de miel - 10 cl de lait chaud - 100 g de beurre fondu - 200 g de farine - 1/2 sachet de levure - 50 g de cassonade - 1 œuf - 1 pincée de sel - cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade - noix, noisettes, amandes, noix de coco, écorces d'oranges
Préparation :
Délayez le miel dans le lait chaud. Faire fondre le beurre. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine en mélangeant et en faisant attention à ce qu'il n'y ait aucun grumeau ! Incorporer alors la levure, la cassonade, l’œuf et le sel. Ajouter les épices et les noix, selon votre goût. Faire cuire dans un moule à cake ou à pain pendant 30 à 35 min, à four chaud 180 - 200°C.
Il est de coutume de manger du Pain d'épice le soir du Petit Youl, il est partagé et distribué avec du vin chaud ou du glögg. Mais le pain d'épice est aussi dégusté durant le temps de Youl, c'est le pain de la prospérité, il peut servir de bûche, vous pouvez ajouter, avec le restant de pâte, des motifs et les Runes, en y ajoutant du colorant alimentaire.
LES PETITS BONHOMMES EN PAIN D'EPICES :
C'est aussi fréquent de voir ces Petits Bonhommes, on peut leur donner des formes elfiques, certains en font même des représentations des Dieux, des Déesses, des Elfes.
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Ingrédients pour trois douzaine de biscuits :
1 tasse de sucre roux -1 tasse de mélasse -1 tasse de beurre - 4 tasses de farine -2 œufs -2 cuillères à café de cannelle -3/4 de cuillère à café de poudre de clou de girofle -1 quart de cuillère à café d'épice ou de tout-épice -4 cuillères à café de gingembre -1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Préparation :
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients dans la farine. Progressivement, vous ajoutez la farine en mélangeant soigneusement après chaque addition de farine. Vous pouvez ajouter de l'eau si vous estimez que le mélange est trop sec, et si c'est trop humide, alors ajoutez de la farine. Roulez et étalez la pâte sur une planche à découper, celle-ci est enfarinée. Utilisez des pochoirs pour découper la pâte en forme de petits bonhommes. Graissez légèrement la plaque avec du beurre ou de l'huile, puis mettez en cuisson pendant 10 minutes environ. Transférez ensuite les biscuits sur une grille recouverte de papier sulfurisé pour les laisser refroidir. Vous décorerez ensuite vos petits bonhommes avec un glaçage, du colorant alimentaires, des fruits confits, des bonbons, du chocolat.
LA BUCHE DE YOUL :
Hormis la bûche de Youl que l'on prépare pour les vœux et que l'on brûle à la fin du temps de Youl, il y a l'autre bûche de Youl, que l'on mange :
Ingrédients pour la crème : - 500 g de beurre - 400 g de sucre semoule - 4 jaunes d’œuf - 150 g de cacao (sans sucre) - 250 g de marrons glacés en débris - 1 demi-verre de rhum - du sucre vanillé.
Préparation :
Dans une grande casserole, faites cuire 350g de sucre mélangé à un verre d'eau. Vérifiez que le mélange fasse un long fil lorsque vous remuez avec une fourchette. Fouettez les jaunes d’œufs en ajoutant petit à petit le sucre bouillant qui forme un sirop. Mélangez avec énergie pour obtenir un ruban tombant du fouet. Écrasez le beurre en pommade puis ajoutez le mélange sucre-œuf ainsi que du sucre vanillé. Prélevez une petite tasse du mélange qui servira pour la décoration de la bûche. Dans le reste, ajoutez du cacao et bien mélanger. Séparez cette préparation en deux parties égales. Dans la première, incorporez les marrons glacés qui sont réduits en purée. Dans la seconde, versez un demi-verre d'eau et faites bouillir une minute pour obtenir un sirop. Retirez du feu et ajoutez du rhum.
Ingrédients pour le biscuit :
5 jaunes d’œuf - 4 blancs d’œuf - 125 g de sucre semoule - 100 g de farine - 1 cuillère à soupe de beurre - 1/2 cuillerée à café de levure - du sucre vanillé - 1 pincée de sel
Préparation :
Dans un grand récipient comme un saladier, mélangez les 5 jaunes d’œuf avec le sucre semoule, le sucre vanillé et une pincée de sel. Attendez que le mélange blanchisse pour y ajouter la farine et la levure. Battez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les à la pâte en soulevant légèrement plusieurs fois. Sur la plaque du four, posez un papier sulfuré bien beurré. Étendez la pâte sur une épaisseur d'un ou deux millimètres et faites cuire au four à feux doux (ou th.4) pendant 20 minutes. La pâte doit rester élastique aux doigts. Sur un torchon mouillé et essoré, renversez la plaque du four et retirez-la au bout de 5 minutes afin que la vapeur puisse pénétrer le gâteau. Décollez le papier sulfurisé, ramenez les bords du torchon sur le gâteau et laissez refroidir. Ensuite, badigeonnez l'ensemble du gâteau au pinceau avec le sirop au rhum. Tartinez la première moitié du gâteau avec la crème de beurre et au marron. Soulevez le torchon pour enrouler cette première partie. Tartinez ensuite la seconde partie avec la crème et finissez de rouler. Maintenez ensuite le gâteau roulé bien serré dans le torchon pendant 15 minutes pour qu'il garde la forme. Déballez, posez le gâteau sur un plat et coupez les deux bouts en oblique (gardez les chutes pour la décoration). Enduisez la bûche de crème au chocolat sans en mettre sur les extrémités. Décorez le gâteau en disposant de quelques morceaux de chutes en les collants avec la crème au chocolat. Mouillez une fourchette, et avec ses dents, dessinez les stries de l'écorce. Garnissez les deux extrémités du gâteau et les nœuds avec de la crème blanche. Ajoutez des sujets de décorations : feuilles, champignons, elfes, fées, runes... Conservez le gâteau au frais avant de servir.
WASSAIL
Le Wassail est le toast porté à quelqu'un, mais aussi à un Dieu, lors des Blotar et surtout les Sumbel, entre autres, particulièrement dans les temps de Youl et de Disting. La boisson typiquement servie de « wassail » aux temps modernes se déguste avec un thème médiéval au cidre chauffé. Le wassail historique était complètement différent, façon bière chauffée, sucre, gingembre, noix de muscade, et cannelle , placés dans une cuvette, chauffés, et complété avec des tranches de pains grillés.
Le Wassail est servi traditionnellement dans un chaudron.
Il y a trois variétés de coutume de Wassail, elles se nomment « Wassailing ».
Wassailing sous les pommiers et les granges :
Les célébrants se réunissent dans des vergers où ils exécutent des actes rituels pour s'assurer qu'il y aura une bonne moisson de pommes l'année suivante. La boisson de Wassail est consommée avec des feux allumés. Dans les vergers du bruit est fait pour chasser les esprits mauvais. Des morceaux de pain grillés imbibés dans le wassail sont placés dans les branches des arbres.
Wassailing à la porte :
C'est le plus connu. Les groupes de « personnes Wassail » vont costumées, de maison en maison, chanter ou incanter. On pense que ceci est une coutume de la redistribution pour aider les pauvres, (sans les placer dans la catégorie qu'une version de la chanson note) : « mendiants quotidiens ». C'est également une manière de préserver une récolte périssable, comme les pommes, en la transformant en quelque chose qui peut être préservée et qui prend moins de poids et de volume : le cidre, un ingrédient central pour le Wassail.
Wassailing dans la Halle : Généralement, le Wassail est consommé à l'intérieur dans un halle, recueilli dans une corne décorée de rubans. À de grandes festivités, on employait le Wassail pour souhaiter à quelqu'un une bonne santé.
Voici des recettes Wassail, des boissons qui ont une connotation magique :
Wassail de Jul :
Ingrédients :
1 tasse d'eau - 4 tasses de sucre - 1 cuillère à soupe de noix de muscade (râpée) - 1/2 cuillère à café de macis - 2 cuillères à café de gingembre - 6 clous de girofle entiers - 1 bâton de cannelle - 6 toutes-épices entières - 1 douzaine d'oeufs - 4 bouteilles de xérès - 2 tasses de cognac.
Préparation :
Mélangez les huit premiers ingrédients dans une casserole et faites bouillir 5 minutes. Battez les blancs d’œufs en neige. Dans un bol séparé, battez les jaunes d’œufs. Ajoutez délicatement les blancs en neige dans les jaunes. les épices dans le mélange aux œufs et remuer. Mélangez le xérès et le cognac et portez presque à ébullition. Ajoutez progressivement l'alcool au mélange œufs=épices, en mélangeant rapidement. Avant de servir, ajoutez les pommes cuites au mélange mousseux. Servez dans un large récipient (un petit chaudron, par exemple).
Le Wassail de Vin Rouge
Ingrédients :
1 bouteille de vin rouge de Bourgogne ou de bordeaux -6 œufs -1/2 tasse d'eau -1/4 cuillère de muscade -2 clous de girofle -1/2 cuillère de gingembre -1/2 cuillère de macis -1/2 cuillère de 4 épices -1/2 cuillère cannelle -2 tasses de sucre -6 pommes cuites au four.
Préparation :
Chauffez la bouteille de vin rouge. Séparez pendant ce temps les œufs. Battez les jaunes et les blancs séparément, mélanger ensuite les deux ensemble (les blancs devraient être bien dur). Faites infuser les épices dans l'eau très bouillante pendant quelques minutes afin d'en libérer les arômes. Versez maintenant le tout dans une carafe avec les pommes cuites au four. C'est à servir chaud.
Wassail aux pommes :
Ingrédients :
1 douzaine de pommes à cuire - 1 tasse de sucre doux - 3 cuillères à soupe de cannelle - du beurre - 1 tasse d'eau bouillante - 2 cuillères à soupe de sucre.
Préparation :
Enlevez les trognons des pommes et placez-les dans un moule. Mélangez le sucre et la cannelle, remplissez les pommes de ce mélange, déposez une noisette de beurre (ou de margarine) sur le dessus. Ajoutez l'eau bouillante et le sucre dans le moule et faites cuire à 190°C pendant une heure environ.
Wassail au Cidre :
Ingrédients : 4.5 l de cidre - 1/5 (90 cl) de rhum épicé (type Captain Morgan) - 2 bâtons de cannelle - 1/2 cuil. à café de clous de girofle entiers - 1/2 racine de gingembre -
Préparation :
Regroupez tous les ingrédients secs dans le filtre. Versez le rhum et le cidre dans un grand récipient, et portez à ébullition. Ajoutez le sac et laissez frémir une heure. Servez chaud.
Comment prononce-t-on Wassail ?
On dit : [woss'l] ou [wossa'yll] et non [ouasèl].
Le Glögg est le vin chaud épicé de Youl (ou de Noël) dans les pays Scandinaves, c'est une boisson qu'on utilise aussi lors des Sumbel de Youl.
Ce vin chaud nous réchauffe, voici la recette :
Ingrédients :
1 bouteille de vin rouge - 7 graines de cardamome - 5 clous de girofle - 1 bâton de vanille - 1 morceau de gingembre - 200 g de sucre - de l'écorce ou pelure d'orange - 5 cl de vodka.
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients dans le vin, le gingembre étant coupé en petits morceaux, sans mettre de vodka. Faites chauffer le tout, mais ne laissez pas bouillir. Ensuite, laissez macérer pendant 5 heures, puis retirez tous les ingrédients. Au moment de servir, faites chauffer le vin chaud pendant 20 minutes en ajoutant du sucre si vous le souhaitez, et dès que le vin est chaud, ajoutez de la vodka. Vous pouvez faire flamber. Vous pouvez ajouter de la vodka si vous le souhaitez plus fort.
BRIOCHE AU SAFRAN DE YOUL :
Ces brioches, d'origine suédoise, sont faites à Youl.
En Suède, elles sont appréciées lors du Petit Youl.
Ingrédients :
3 décilitres de lait - 50 g de levure de boulanger - 800 g de farine - 200 g de beurre - 250 g de sucre en poudre - 1 pincée de sel - 2 g de safran en poudre - 2 œufs.
Préparations :
Faites fondre du beurre et ajoutez du lait et laissez refroidir. La levure et le safran sont délayés dans du lait, un fond de lait suffit. Incorporez ensuite au lait tiède, puis ajoutez le sucre, le sel, la levure, la moitié de la farine, les œufs, et le reste de la farine. Travaillez la pâte de façon à lui donner de la consistance, et laissez reposer en un endroit où la température est tiède. Quand la pâte est doublée de volume, il vous faudra la rompre, et vous formez des bandes de pâte que vous roulerez ensuite selon la forme de brioche désirée. Dorez à l’œuf battu, ajoutez du raisin sec ou des amandes. La cuisson est à 225°C pendant 10 minutes environ.
LA SOUPE AUX COURGEONS :
Voici une soupe traditionnelle de Youl :
Ingrédients :
1 gros oignon émincé pour 1 tasse -1 cuillère à soupe d’huile végétale -700 gr. Des patates douces, pelées et coupées en dés -1 petit concentré de glands épépinés et coupés en dé -39 cl de bouillon de poulet -4 cuillères à soupe de lait -½ cuillère à café de sel -¼ de cuillère à café de poivre blanc -¼ de tasse de crème aigre -2 cuillères à soupe d’amandes effilées, grillées -Un peu de muscade moulue.
Préparation :
Faite sauter l’oignon dans de l’huile dans une casserole à feu moyen, jusqu’à qu’il soit doré, environ au bout de 8 minutes. Ajoutez les pommes de terre, le courgeon et le bouillon. Faites mijoter à feu doux, couvrez, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 25 minutes. Faites refroidir un peu. Procédez par petits paquets, placez les légumes avec le liquide dans un mixeur. Faites tourner jusqu’à obtenir une purée. Remettez la purée dans la casserole. Mélangez au lait pour obtenir la consistance désirée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Chauffez à feu chaud. Mettez dans des bols chauds, servez décoré de crème aigre, d’amandes et de muscade.
LA MARINADE DE SANGLIER CHEZ LES ANGLO-SAXONS ET LES CELTES :
Le sanglier symbolisait la fonction sacerdotale incarnée par les Godhis et les Druides, et ce, à tel point que le banquet du Solstice d'Hiver ne pouvait se concevoir sans cet animal fétiche que l'on servait entier, une orange fichée dans la bouche, pour célébrer le renouveau du Soleil.
Ingrédients :
1 cuissot de sanglier - 150 gr de lard - 100 gr de beurre - 1 litre de vin rouge - 1 verre d'huile d'olive - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 1 cuillerée à soupe de farine - 1 morceau de sucre - 6 carottes - 2 oignons - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de thym, laurier et persil - 2 clous de girofle - sel, poivre.
Préparation :
Commencez par faire cuire, à petit feu, dans l'huile d'olive, les oignons émincés, les échalotes et les carottes coupées en rondelles. Ajoutez ensuite le vin rouge, le vinaigre, le bouquet d'aromates, l'ail, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 30 mn à petit feu, puis laissez refroidir la marinade. Piquez le cuissot de sanglier de quelques tranches de lard, placez-le dans un plat allant au four, puis versez la marinade par dessus. Laisser mariner au frais pendant 48 heures. Sortez le cuissot de la marinade, l'essuyez-le et badigeonner-le de beurre, sel et poivre avant de le faire rôtir à four chaud (20 mn par 500 gr). Préparez ensuite la sauce en faisant réduire la marinade à feu vif. Ajoutez-y le jus de cuisson du sanglier, une cuillerée à soupe de beurre et de farine bien mélangés. Remuez énergiquement à la spatule en bois, baissez le feu et laissez épaissir la sauce pendant quelques minutes. Servez chaud le cuissot coupé en tranches accompagné de sa sauce.
COLCANNON :
Ingrédients:
1 chou moyen -500 g. de patates -2 poireaux -1 tasse de lait -Un peu de sel et de poivre -1 pincée de muscade -1/2 tasse de beurre fondu.
Préparation :
Dans une grande casserole, faites bouillir le chou jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Retirez-le ensuite du feu et hachez-le finement. Laissez-le de côté en veillant à ce qu'il reste au chaud. Faites bouillir les patates jusqu'à ce qu'elles soient tendres également. Retirez du feu et essorez puis hachez les poireaux, le blanc et le vert. Faites frémir dans juste ce qu'il faut de lait pour les couvrir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Épicez et pilez les patates. Ajoutez les poireaux et le lait. Puis ajoutez le chou et battez le mélange jusqu'à ce qu'il prenne une couleur vert pâle unie. Faites un trou au milieu du mélange et versez-y le beurre fondu. Mélangez bien et servez comme accompagnement d'une viande.
LE GRATIN DE CHOU-FLEUR :
Le gratin de chou-fleur est un bon accompagnement pour un repas à base de volaille comme la dinde ou le chapon.
Ingrédients pour le gratin : - 1.2 kg de chou fleur - Quelques brins de ciboulette - 20 g de beurre - du sel.
Pour la sauce : -50 g de beurre - 50 g de farine - 75 cl de lait - 70 g de gruyère râpé - Sel, poivre
Préparations :
Coupez le chou-fleur en tous petits bouquets. Plongez-les dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire 15 min. Égouttez et gardez au chaud. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Versez le lait, salez et poivrez et faites cuire en mélangeant jusqu’à épaississement. Poursuivez la cuisson 10 min à feu très doux. Hors du feu, ajoutez la moitié du gruyère, la ciboulette et les bouquets de chou-fleur. Mélangez bien. Préchauffez le four th.8 (240°C). Versez la préparation au chou-fleur dans des petits moules à bords hauts beurrés. Parsemez du reste de gruyère et de noisettes de beurre. Enfournez et faites cuire 20 min. Démoulez les gratins et servez aussitôt.
DINDE FARCIE AUX CHAMPIGNONS :
Ingrédients :
1 dinde (de 3 kg environ, vidée) - 400 g de champignons sauvages - 3 tranches de pain de mie - 10 cl de lait - 2 échalotes - 100 g de foie de volaille - 100 g de poitrine fumée - 1 bouquet de cerfeuil - 5 cuillères à soupe d'huile - 50 g de beurre - sel, poivre.
Préparation :
Nettoyez les champignons. Épluchez les échalotes, hachez-les. Coupez les foies de volaille en petits morceaux et la poitrine fumée en petits lardons très fins. Lavez, séchez, effeuillez le cerfeuil et hachez-le. Retirez la croûte du pain de mie et trempez-les dans le lait. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une poêle. Mettez-y les lardons, les foies de volaille et les champignons à revenir à feu vif pendant 4 min. Puis ajoutez l’échalote et le cerfeuil. Salez et poivrez. Faites cuire 10 min à feu doux en remuant de temps en temps. Préchauffez le four th.6 (180°C).Versez la préparation dans un saladier et ajoutez la mie de pain. Mélangez bien. Remplissez la dinde de cette farce et fermez l’ouverture en la cousant avec de la ficelle de cuisine.Mettez la dinde dans un plat à four, arrosez-la du reste d’huile et parsemez-la de beurre. Salez et poivrez. Enfournez et faites cuire 2 h.
Des entrées peuvent accompagner ces plats traditionnels de Youl :
Fruits de mer, huitres, homard, saumon, foie gras, de la soupe aux cèpes... ou des plats avec du chapon, de la dinde, du boudin blanc d,u jambon à l'os, puis des salades comme la salade aux noix, endives, ou aux pommes.
On peut terminer avec des desserts : de la bûche (en gâteau ou glace), de la tarte aux fruits rouges, de la glace... Le repas est coupé par le trou normand, avec de la glace, sorbet, arrosé de cognac, armagnac, calvados ou autre alcool.
Bon appétit;-)
Sujet: YULE 
Dim 14 Nov 2010 - 9:09
